O Panetone (“paneton” em dialeto lombardo), é um típico doce milanês, associado às tradições gastronômicas do Natal, e largamente difundido na Itália. Nasce em Milão nos tempos de Ludovico os Moros, e até hoje é produzido com a mesma receita de 500 anos atrás. Em Milão, até meados do século 1900, tinham muitos confeiteiros que produziam esse delicioso doce artesanalmente, hoje são as grandes industrias a tomar conta do mercado em várias partes da Itália. Felizmente, ainda encontramos muitos artesãos que continuam com a tradição aqui em Milão. O panetone tradicional de origem milanês, é mais comprido, na região do Piemonte, por exemplo, é mais baixo e redondo

Panetone tradicional

O Panetone é o doce de natal italiano mais conhecido no mundo. Se aqui na Itália o preço é acessível para todas as famílias, nos outros países podem custar muito caro. Nos estados Unidos, por exemplo, um panetone com menos de 1 kg, pode chegar a custar $ 50. Na Itália, o preço começa por volta de € 3,50 e vai até aproximadamente € 15,00.

Por quatro anos consecutivos, acontece em Milão o evento “Re Panettone” (Rei Panetone),  encontro dos melhores reis do panetone artesanal. Esse ano aconteceu nos dias 26 e 27 de novembro, com ingresso e degustação free, e acompanhamento de um bom vinho Malvasia DOC das Colinas Piacentinas. Os panetones em venda, custavam por volta de € 19,00 o quilo. Participaram do evento, 35 confeiteiros de toda a Itália. Os mestres do panetone, deixaram algumas entrevistas, onde falaram sobre o processo e todo o trabalho para fazer esse doce assim tão amado. Desde a importância da fermentação, até a matéria prima, tem todo um processo longuíssimo.

Rei Panetone

Na Itália não tem somente o panetone no período de Natal não, tem também o “Pandoro”, que é  uma massa macia e de cor dourada, feita com ovos e aroma de baunilha. A forma é de um cone truncado, com relevos em forma de estrela, geralmente em oito pontos e com açucar confeiteiro, o qual se coloca em cima antes de comer. Os ingredientes são: farinha, açúcar, ovos, manteiga, manteiga de cacau e fermento.

Pandoro

Depois tem outras variedades de panetones, com chocolate, com  amêndoas, com marron glace e assim adiante. Só sei, que nesse período, é difícil  fazer dieta por aqui. Mas quem quer fazer  dieta no período de natal?
Só mesmo louco, né?

Panetone de Amêndoas                                                            Panetone de Marron Glaces